3641) Дешевое масло с хлебом.

Сварить 15 шт. самаго чистаго крупнаго картофеля, очистить его, протереть сквозь частое решето, переложить в маслобойню, положить туда же 8 столовых ложек самой горячей воды, но вливать по немногу, не переставая сбивать минут с пять, после последних капель воды; тогда перемыть масло в холодной воде со льдом, посолить немного и подавать.

У кого нет маслобойни, то можно мешать все это в каменной чашке или в суповой миске, подливая воды в том самом порядке, как сказано выше.