3041) Баба из лимона.

3 лимона варить до тех пор, пока можно будет легко проколоть их соломинкою, но чтобы не разварились и не выпустили из себя сок. Осушить их салфеткою, разрезать, растереть лимоны в каменной чашке, протереть сквозь сито. 18 желтков растереть до бела с 1½ стаканами просеянного сахара, смешать с лимонами, положить пену из 18 белков, размешать, влить в жестяную форму, намазанную маслом и осыпанную мукою, вставить в не слишком горячую печь.

(На 6 человек достаточно ⅓ части).