3044) Баба миндальная.

1 фунт сладкого, ¼ фунта горького миндаля обварить, очистить, истолочь с 1 белком, мешать в каменной чашке один час, вбивая по одному 60 процеженных желтков, сыпать 1 ложку сахара и таким образом всыпать целый фунт сахара и даже более, положить немного мушкатного ореха и наконец пену из 60 белков. Влить в форму, намазанную несоленым маслом и обсыпанную сухарями, вставить в довольно жаркую печь.

(На 6 человек выдать ¼ часть назначенной пропорции).