3113) Мазурек на взбитых белках к чаю.

Взять 1 ложку дрожжей, 20 взбитых белков и муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, кладя понемногу ⅔ ф. вымытаго масла, ¼ стак. мелко изрубленнаго, горькаго миндаля, сахару с ½ стак. или более и муки так, чтобы тесто не было слишком густо. Вымесив хорошенько, раскатать мазурек в палец толщиною, смазать сверху желтком, посыпать корицею, сахаром, коринкою, нашинкованным миндалем. Наколоть вилкою, вставить в печь не слишком жаркую. Эти мазурки хорошо печь тогда, когда остаются лишние белки.