148) Разсольник.

Сварить белый бульон из 1 ф. основных кореньев, 2 луковиц, фунта картофеля, пучка зелени, кожицы с соленых огурцов, с прибавлением по желанию других душистых трав, употребляемых при солении огурцов, лавр. листу, англ. и простаго перцу; процедить.

Очищенные же от кожицы точеные коренья обдать кипятком и т.д. до конца. См. № 37.

Выдать:

6-8 соленых огурцов.

Огуречнаго разсолу.

Букет зелени, 2 луковицы.

3/4 ф. основных кореньев.

1 ф. кореньев с картофелем.

1/2 ложки масла и ложку муки.

1/3 стак. перловых круп.

1/2 — 1 стак. сметаны, укроп.