3899) Как сохранять шинкованную капусту до свежей.

Квасить ее так, как сказано выше №  3898, но складывать ее не в большия кадки, а в маленькие боченки и те через две недели осмолить хорошенько, поставить в холодное место, как и прочую капусту, а весною перенести в погреб и закопать в лед; откупорить сперва один боченок, когда вся капуста выйдет — другой, потому что в откупоренном и начатом уже боченке капуста скорее портится.