3902) Как приготовить кислую капусту в несколько дней.

Летом, когда уже выйдет вся кислая капуста, а захочется наскоро иметь ее, надобно взять свежие кочаны, нашинковать их, перемыть, опустить в кипяток; когда раз вскипит, откинуть на решето, переливать холодною водою, пока не остынет капуста. Когда вода совершенно стечет, солить капусту, как сказано шинкованная капуста №  3898. От холодной воды, которою обливают капусту, она сделается твердою и скрипящею.