3923) Рыжики соленые.

Только что собранные рыжики не мыть, но чисто вытереть, сложить их в ведерко так, как ростут, шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть кружком положить на него камень; когда опадут рыжики, доложить свежих.

В других ведерках, соленые рыжики можно пересыпать рубленою луковицею и перцом, что придает им вкус, но рыжики не будут уже так красны, а цвета темного. На 1 ведро рыжиков берется 1½ стакана соли.