Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
На ¼ ведра речной воды берется 3 стакана соли и 1 ложка селитры, вскипятить все это, остудить, залить в пучки связанный, чисто вымытый и сложенный в кадушку свекольник.
