4007) Соленые помидоры для фарширования.

До суха и чисто вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшею водою, вскипяченною с солью (вода эта должна быть так солона, чтобы свежее яйцо могло на ней держаться, т.е. на 3-4 стакана воды — 1 стакан соли). Горшок накрыть, а кроме того, сверх помидоров наложить дощечку, чтобы они были постоянно погружены в соленой воде. Плесень снимать почаще, а перед употреблением надобно их сперва мочить в воде и вымыть хорошенько. Употребляются в суп.