Это интересно:
374) Фарш из телятины и селедки в раковинах.
Кусок жаркаго телятины изрубить с вымоченною селедкою, из которой вынуть все кости, смешать с поджаренною в 1 ложке масла луковицею, влить немного бульона, потушить под крышкою, влить ½ стакана сметаны, вскипятить. Когда простынет, положить немного английискаго перца, 2 ложки истолченных сухарей, 2 желтка, прибавить немного бульона, смешать, наполнить этим фаршем раковин 6-9, посыпать 2 ложками сыра, смешанного с 1 ложкою сухарей, вставить в печь на ¼ часа.
Выдать:
|
1 ф. телятины, 1 шотландскую или голландскую селедку.
⅛ ф. масла, 1 луковицу.
½ стак. сметаны, 2 желтка.
|
Сухарей 6-7, 1 ложку тертаго сыра.
Английскаго перца зерен 6-7.
Простаго перца зерна 2.
Мушкатного ореху.
|
