Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
Фунта 3 осетрины очистить крепкой щеткой, перемыть в нескольких водах, сварить в соленой воде с кореньями, специями и зеленью, снимая накипь, выложить на блюдо, подать с хреном и уксусом, также с горчицею.
