Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
3 фунта осетрины очистить крепкой щеткой, перемыть в нескольких водах, опустить в кипяток соленой воды со сваренными в ней кореньями и пряностями, сварить, снимая накипь, выложить на блюдо, облить соусом № 2412.
