1222) Жареная селедка под соусом.
Селедки вымочить хорошенько, снять кожицу, вынуть кости, изрубить мелко с 1 луковицею и молоками, положить 1 франц. булку, намоченную в молоке и выжатую, ложку масла, 1 яйцо, размешать хорошенько, придать форму селедке, приложить хвост и голову, намазать яйцом, посыпать сухарями, сделанными из срезанной с булки корки, поджарить в масле, в печке и подавать, не снимая со сковороды. подается к завтраку.
В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку мукою, а вместо чухонскаго взять 1/3 стакан прованскаго или горчичнаго масла.
Выдать:
|
1 ½ фунта селедок.
1 французский белый хлеб.
1 луковицу, (2 яйца).
|
Сухарей или ½ стакана муки.
1 ½ ложки русскаго или 1/3 стак. прованскаго масла.
|
Соус к ним подается красный с лимоном № 278 или грибной № 298.
