3674) Густыя дрожжи покупныя.

Купить сухих дрожжей, о которых сказано в №  3672. ¾ фунта положить в бутылку, налить полную самою холодною водою, сохранять в холодном месте, не закупоривая, а только прикрывая сеткою. При употреблении взбалтывать. Подобныя густыя дрожжи и лить в бабы по стакану или по полстакана, как сказано в рецептах.У кого нет ледника, тот должен сухия дрожжи тотчас же превращать в жидкия, как только что сказано. Три четверти фунта составляют 72 золотн. дрожжей в бутылке с водою будет следовательно 3 стак. дрожжей или 36 столовых ложек. В каждой ложке по 2 зол. сухих дрожжей, в ½ стак. — 14 зол. и т.д.

Чтобы узнать хороши ли они, надо неполную бутылку с дрожжами поставить в теплую воду. Если они поднимутся, значит годны для употребления, если же останутся на дне, то никуда не годятся.