Квас суточный из кусков ржанаго хлеба другим манером.

16 фунтов кусков ржанаго, сушонаго, оставшагося хлеба положить в кадку, влить 4 ведра кипятку, покрыть чистой скатерткой, дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, положить 1½ стакана хороших дрожжей, 4 фунта сахарнаго песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять еще 8 часов, потом разлить в бутылки, процеживая сквозь кисею, кладя по изюменке; закупорить плотно, поставить в кухню, где и держать, пока не начнется брожение, т.е. около 8-9 часов.