3577) Общее примечание относительно маринования.

Для маринад лучше всего запасаться уксусной кислотой (acidum acaeticum), потому что продажный уксус, а в особенности уксусная эссенция встречается редко совсем чистою, так как из экономии вместо уксусной прибавляют иногда серую кислоту, которая стоит 8коп.фунт, тогда как уксусной — цена 80 коп.

Уксусная кислота так сильна, что облитый ею таракан немедленно высыхает. Эта уксусная кислота так чиста, что ее нечего кипятить, а только влить ее по вкусу в воду, уже вскипяченную с солью, сахаром и специями.