Подарок молодым хозяйкам — рецепты Елены Молоховец
«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец — большая практическая книга о домашней кухне и хозяйстве. Здесь сохранён текст издания 1901 года, но пользоваться им теперь можно как современной цифровой библиотекой.
Найти рецепт
Введите название блюда, продукт или номер рецепта.
Новое на сайте · историческая кухня сегодня
Истории и путеводители по книге
Все истории из книгиИсторические истории и путеводители: забытые продукты, старинные названия, обеды и кулинарные традиции — с пояснениями и прямыми ссылками на книгу 1901 года.
Новое · история мукиОт жернова до крупчаткиМельницы, ситная и ржаная мука в рецептах Молоховец 1901 года.
Новое · история маслаОт парижского до прованскогоМаслодельни, торговля, русское топлёное и оливковое масло в 1901 году.
Новое · история шоколадаКакао и шоколад: от плитки до фабрикиДомашнее изготовление шоколада и российские кондитерские XIX века.Смотреть большеСвернуть
Новое · история вареньяЛетние ягоды для зимнего столаЛесная малина, сахар, сезонная торговля и искусство домашних запасов.
Новое · история солиОт Баскунчака до огуречной кадкиСоляные промыслы, транспорт и соление продуктов около 1900 года.
Новое · история продуктовМёд, патока и пряничные доскиЧто отличало медовые и паточные пряники и как использовали резные формы.
Новое · история сахараОт сахарной головы до рафинадаСвеклосахарные заводы, инструменты для колки сахара и рецепты Молоховец.
Новое · история крупРис на русском столе: от торговли до пилаваКаролинский рис, сарачинское пшено, торговые пути и десятки блюд.
Новое · история пряностейКорица, кардамон и ваниль: три историиРастения трёх регионов мира и старинные рецепты ароматного сахара и выпечки.
Новое · история продуктовКогда кофе был не из кофеЦикорий, рожь, жёлуди и восемь рецептов горячих напитков из книги 1901 года.
Новое · история продуктовКак китайский чай попадал на русский столКяхта, купеческие фирмы, морская торговля и рецепт чая №3495.
Новое · домашняя экономикаСколько стоил обед и сколько уходило на питаниеРубли у Молоховец и реальные бюджеты рабочих: почему сравнение требует осторожности.
Новое · городская торговляКак овощи попадали на Сенной рынокНочные подводы, закупки перекупщиков и путь овощей от огородника к лавке.
Новое · городская торговляОт Сенного рынка до кухни: как покупали рыбуРыбные ряды Петербурга, торговля по фунтам и советы Молоховец на фоне подлинного снимка 1900 года.
Новое · повседневная жизньКак планировали обед в 1901 годуРабота за несколько часов, накануне и непосредственно перед подачей.
Новое · цены и покупкиСколько стоила рыба в 1901 году?Цены на камбалу, снетков и судака: что значили копейки в книге Молоховец.
Новое · вещи и бытКухонная утварь 1901 годаРыбный котелок, сотейники, вафельницы и подлинные рисунки из книги Молоховец.
Новое · названия продуктовЧухонское, русское и прованское маслоКак сливочное масло превращали в русское и почему прованское было оливковым.
Новое · старинные названияЛанспик и майонез из рыбыПочему холодное блюдо с заливным называли майонезом, а соус провансаль подавали отдельно.
Новое · необычная посудаЗачем закуски запекали в раковинах?Рыба, яйца, грибы и телятина с сельдью в необычных порционных формах 1901 года.Новое · бережливое хозяйствоИз одного продукта — несколько блюдИндейка для бульона и второго блюда, котлеты из курицы и пирожки из оставшегося жаркого.
Новое · времена годаСезонный стол: летние продукты зимойКак ягоды, коренья, грибы и квашеная капуста появлялись в зимних меню по книге 1901 года.Новое · домашний бытЧайный стол начала XX векаЧто подавали к вечернему чаю: самовар, булки, варенье, сыр и домашние закуски.
Новое · сладкий столБланманже, облатки и пудингиКак готовили холодные десерты на льду, выпекали облатки и подавали пудинги в 1901 году.
Новое · старые рецептыДва сибирских рецепта пельменейЧем различались «сибирские» и «настоящие сибирские» у Молоховец: начинка, лёд и бульон.
Новое · столовый бытКак сервировали обеденный стол в 1901 годуПарадный обед, салфетки, закуски и приборы — что рекомендовала Елена Молоховец.
Новое · старинные крупыСмоленская крупа и забытые кашиОт крупы к бульону и каши с рябчиками до зелёной ржи: необычные блюда из книги 1901 года.
Новое · домашнее хозяйствоКак сохраняли продукты без холодильника?Погреб, лёд, грибы, ягоды и квашеная капуста: что рассказывает о запасах книга 1901 года.
Новое · повседневная жизньКаким был обед в России в 1901 году?Четыре разряда, правила сочетания блюд и ноябрьские меню: от званого обеда до домашнего стола.
Новое · забытые продуктыВизига: неизвестная начинка рыбных пироговКак сушили осетровую хорду и чем отличались старинные рыбные пироги с визигой.
Новое · история кулинарного словаКислые щи, которые не ели ложкойСуп с капустой и шипучий напиток из солода — почему у Молоховец они названы одинаково?
Забытые блюдаМайонез из рыбы, сарептская горчица и исторический борщ.
Старинная выпечкаДрачена, курник и шарлотка с белым хлебом.
Грибные блюдаРыжики, грузди и грибные начинки в книге Молоховец.
Старинные супы и бульоныПрянтаньер, куриное консоме, борщ и уха: чем отличались супы и бульоны в книге Елены Молоховец 1901 года.
Забытые напитки и продукты русской кухниКофе из желудей, миндальный оршад и русское масло: старинные способы подготовки продуктов и напитков из книги Молоховец.
Овощи, каши и соусы в старой русской кухнеЭскарол, бефстроганов с горчицей, грибной соус и лемешка: простые и необычные блюда по рецептам Молоховец.Как пользоваться книгой
Дополнение к исторической библиотеке
Как готовят старинные блюда сегодня
100 редакционных адаптаций с понятными мерами и сравнением с рецептами 1901 года. Исторический оригинал всегда остаётся главным источником.
Оглавление
Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день.
Смотреть большеСвернуть
Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов.
Елена Молоховец, автор книги, писала ее, свято веря в то, что именно «Подарок» поможет молодым хозяйкам избежать бытовых конфликтов и развить крепкие семейные отношения. Самозабвенность писательницы сначала вызывала иронию у читателей, но именно этот неподражаемый стиль сделал книгу столь популярной.
Книга пережила множество изданий, редакций и критики. Несмотря на смену эпох и поколений, «Подарок» представляет большой практический интерес и содержит опыт почти двухвековой русской кулинарной истории.
Конечно, читать и применять рецепты из книги нужно разумно. Не стоит слепо доверять тому, что, к примеру, курицу, для улучшения вкусовых качеств, необходимо закапывать в землю, а пудинг, напрочь забыв об имеющихся на кухне технических достижениях, надо взбивать полчаса деревянной вилкой. Также не каждый знает, что такое рыбий клей или мазурек. А читателю, знакомому с ванилью исключительно как с мелким порошочком из пакетика, будет интересно узнать, что ваниль надо разрезать всегда вдоль, а не поперек, и после проварки с молоком ее можно вынуть, высушить и использовать вторично. Все же в целом рецепты практичны, и именно благодаря подробной детализации можно с первого раза успешно приготовить даже незнакомое блюдо.
- Предисловие
- I. Таблица меры и веса.
- II. Меню или реестр обедов
- III. Супы
- А. Бульон желтый и красный.
- Б. Супы белые с мучною подправкою.
- В. Супы с льезоном из желтков и сливок.
- Г. Супы из белаго, мяснаго бульона с крупою и сметаною.
- Д. Супы-пюре мясные, вообще.
- Е. Супы рыбные.
- Ж. Супы масляные, т.е. без мяса и рыбы.
- З. Супы молочные.
- И. Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод.
- К. Супы холодные.
- IV. Принадлежности к супу
- V. Соуса или подливки
- VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
- VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
- VIII. Домашния птицы и дичь
- IX. Рыбы
- X. Салаты к мясным и рыбным жарким
- XI. Пироги и паштеты
- XII. Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку
- XIII. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
- XIV. Кушанья из яблок
- XV. Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц
- XVI. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и проч.
- XVII. Каши
- XVIII. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
- XIX. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петишу, пышки или пончики, драчены и пр. разнородные мучные кушанья
- XX. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
- XXI. Торты
- XXII. Мазурки и прочее мелкое пирожное
- XXIII. Стол вегетарьянский
- XXIV. Постный стол
- XXV. Постные супы
- XXVI. Постныя принадлежности к супу
- XXVII. Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
- XXVIII. Постныя кушанья из овощей и зелени
- XXIX. Постныя рыбныя кушанья
- ХХХ. Салаты к рыбным жарким, к разварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам
- ХXXI. Постные паштеты, маионез, заливное и прочия холодныя кушанья
- ХXXII. Постные пудинги
- ХXXIII. Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и проч.
- ХXXIV. Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели
- XXXV. Постные сладкие пироги и пирожное
- XXXVI. Постное печенье к чаю и кофе
- XXXVII. Сервировка стола и блюд
- XXXVIII. Исправление вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление
- XXXIX. Бабы малороссийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду.
- XL. Пасхи и крашеныя яйца.
- XLI. Пряники.
- XLII. Варенье, желе, консервы, варенье для украшения тортов.
- XLIII. Сок без сахара, сок для мороженаго, консервы.
- XLIV. Наливки, вишняк, шиповка, водица.
- XLV. Водки без сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье.
- XLVI. Квас, пиво, мед.
- XLVII. Заготовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала.
- XLVIII. Сливочное и проч. масло, сыр, молоко, сливки, яйца.
- XLIX. Дрожжи и хлеб.
- L. Разные запасы из фруктов и ягод.
- LI. Запасы из овощей и зелени.
- LII. Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц.
- LIII. Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины. Колбасы и сосиски.
- LIV-I. Пять планов удобных квартир.
- LIV-II. Устройство кухни.